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桂林有什么吃的

來(lái)源:www.sailorfence.net   時(shí)間:2024-06-28 19:12   點(diǎn)擊:55   編輯:niming   手機版

桂林有什么吃的

桂林米粉 桂林米粉以其獨特的風(fēng)味遠近聞名。其做工考究,先將上好大米磨成漿,裝袋濾干,揣成粉團煮熟后壓榨成圓根或片狀即成。園的稱(chēng)米粉,片狀的稱(chēng)切粉,通稱(chēng)米粉,其特點(diǎn)是潔白、細嫩、軟滑、爽口。其吃法多樣。最講究鹵水的制作,其工藝各家有異,大致以豬、牛骨、羅漢果和各式佐料熬煮而成,香味濃郁。鹵水的用料和做法不同,米粉的風(fēng)味也不同。大致有生菜粉、牛腩粉、三鮮粉、原湯粉、鹵菜粉、酸辣粉、馬肉米粉等。 特色小吃 桂林最有名的食品莫過(guò)于桂林米粉。此外,民間手工制作的馬蹄糕、板栗粽等也頗受歡迎。十二縣也有名吃如恭城的油茶,用荔浦名產(chǎn)荔蒲芋制作的扣肉、陽(yáng)朔的啤酒魚(yú)和靈川狗肉等。 桂林三寶 桂林三寶是指桂林享譽(yù)海內外的三種制品,即辣椒醬、豆腐乳、三花酒。 現在又有“桂林四寶”的說(shuō)法,即在“桂林三寶”的基礎上加西瓜霜。

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廣西有什么比較好的小吃???

柳州云片糕:

廣西柳城云片糕產(chǎn)于柳城縣城關(guān)鎮,早在清乾隆年間(1736~1795年)已開(kāi)始生產(chǎn)的云片糕。

原料配方:(50千克成品)炒糯米粉21.1千克濕糖25.5千克豬油2.2千克蜂蜜桂花糖1.1千克

制作方法:

1.炒米:選當地生產(chǎn)的純白大糯米,用溫水洗凈,再用燙手的熱水(60℃)撈一次,堆垛1小時(shí),隨即攤開(kāi),經(jīng)20小時(shí)晾干后過(guò)篩,選出大顆粒糯米。用四倍粗砂炒米,炒時(shí)需放少許花生油(21.1千克糯米約需花生油42克)。炒到糯米呈圓形,不開(kāi)花即可。

2.陳化:將炒好的糯米磨成粉,磨好的粉放在陰冷的倉庫中貯存3個(gè)月,使其自然散熱避免干燥,久貯陳化,為了縮短陣化時(shí)間,現多用含水分高的綠豆芽、濕蠶豆洗凈與糕粉拌和,存放4~7天,每天翻動(dòng)一次,使糕粉均勻吸水,然后過(guò)篩。

3.制濕糖:將50千克砂糖加15千克水攪溶,加熱至100~110℃,糖漿用打漿機打成細白糖,放在缸內發(fā)酵,第二天倒出上層清液,沉淀即為濕糖。

4.入模成型:將貯存到期的糯米粉攤在布上,蓋嚴,在一定濕度下再潤粉7天。潤好的粉用微火復炒一次,使粉松散,再用粉碎機粉碎過(guò)篩,最后按配方投料成型。成型前先用蜂蜜桂花糖拌少量糯米粉作好心料,再入模成型。

5.切片包裝:糕經(jīng)過(guò)燉制定型,再出模復蒸約5分鐘后,取出撒一層熟面粉,放入木箱進(jìn)行保溫,以使糕坯質(zhì)地更加柔潤。隔天取出切片,要求切的薄而勻,每30厘米切25片,隨切隨包裝。

質(zhì)量標準:

形態(tài):片厚薄均勻,外形方整,包裝緊密。

色澤:雪白。

組織:細膩、柔軟。

口味:香甜軟潤。

芋頭糕:

配料要過(guò)油. 燒熱鍋, 加油, 放入臘腸, 臘肉, 叉燒, 蝦, 和蝦米炒熟, 用生抽, 糖, 鹽, 胡椒粉, 和料酒調味. 燒熱另外一口鍋, 加油, 下兩塊南乳攪碎, 放入芋頭, 加水適量煮至水干.

粘米粉要用溫水開(kāi): 先倒少量水入粉內攪拌到?jīng)]有粉團, 再倒入其余的水. 把芋頭和一半的配料倒入粉漿里攪勻, 攪得越勻越好. 這道程序很吃力, 因為盆里有很多東西. 最后把粉漿倒入蒸盆, 把剩下的配料均勻地鋪在粉漿上面.

蒸糕要燒開(kāi)水, 大火蒸一個(gè)鐘頭.

豆蓉糯米飯:

將上好糯米蒸熟做成飯團,以甜豆蓉為主餡,再拌以炒香的芝麻、夾入些蔥花、油,米飯柔韌,餡心鮮香,饒有風(fēng)味?,F又有以香腸、煮牛肉等做餡的咸糯米飯,亦別有風(fēng)味。為桂林人早餐常見(jiàn)小吃。

粉餃:

蒸熟的大米漿加適量生粉,搓搟成皮。包以豬肉、蓮藕、涼薯、馬蹄及調味品制成的餡料,成為餃子,入籠蒸熟?;瑵櫸断愣?。-

柳州螺螄:

是柳州晚上出來(lái)活動(dòng)的必備節目,我比較喜歡吃螺螄哈~~

肉棕:

糯米加入去皮綠豆及調好味的豬肉塊,或臘肉、火腿、雞肉等,用棕葉包成枕形,中高端低,蒸熟而成。香軟、味鮮。

牛肉丸:

牛肉去筋,以木槌或石臼搗成肉醬(不用鐵器),加凋料拌和,制丸,經(jīng)水煮,油汆。再配以蔥、姜、紅棗,湯煮而成。丸味香滑,細嫩松脆,湯清味鮮。

干蒸燒賣(mài):

用雞蛋液、水和面作皮,豬肉、蝦肉、冬菇作餡,捏成石榴花形,蒸制而成。其色皮淡黃,蟹黃鮮艷,皮軟、肉爽,稍含汁液,鮮美而香。在20世紀30年代,干蒸燒賣(mài)已風(fēng)靡廣東各地,近20年來(lái),又傳遍廣西的大中城市,成為嶺南茶樓、酒家茶市必備之品。

檸檬鴨:

是武鳴縣一帶的特色菜肴。其做法是將宰后洗凈的鴨切成塊,入鍋炒至六分熟再放入切成絲的酸辣椒、酸芥頭、酸姜、酸檸檬、酸梅、生姜及蒜泥,共同煨至八分熟,再放入鹽豉,炒熟后淋上香油即可出鍋。其味酸辣適宜,鮮香可口,極其開(kāi)胃。

魚(yú)頭酸筍湯:

制法:

(1)鰱或草魚(yú)頭洗凈,劈開(kāi),挖出牙根,洗凈去味。

(2)鍋中放入豬油,爆姜蔥,放入魚(yú)頭煎香,當即沖入適量冷水,大火燒開(kāi),加入酸筍絲。改文火熬一會(huì )兒,見(jiàn)魚(yú)湯變白,調入鹽味,淋小磨香油即可食用。

特點(diǎn):酸鮮開(kāi)胃,解暑消渴,夏日美味。

泉水土雞:

玉林牛巴:

玉林是我國南方重鎮,位于廣西東南邊陲?!坝窳峙0汀笔怯窳謧鹘y風(fēng)味名吃,它是用黃牛臀部肉(俗稱(chēng)打棒肉)為主料,肉質(zhì)細而有嚼勁,吃后滿(mǎn)口生香,堪稱(chēng)地方一絕?!肚瀹愪洝份d:牛巴“赤明香,世傳鄺士良家脯也。輕薄甘香,殷紅浮脆,后世莫及”。

制法:

(1)選用黃牛臀部肉(俗稱(chēng)打棒肉)6千克,洗凈血污后用刀片成長(cháng)12厘米、寬6厘米、厚2厘米左右的薄片,放在盆內,加白酒200克,精鹽80克,醬油100克,白糖100克,味精50克,姜汁,蒜白、蔥白各50克,小蘇打20克,硝水10克,混合拌勻后腌漬1--2小時(shí)。

(2)取1簸箕,將腌制好的牛肉片一塊塊地攤在簸箕上,放在太陽(yáng)下曬至七成干。

(3)將鍋洗凈,放入清油少許燒至八成熟,(清油是未使用過(guò)的植物油,烹制牛巴使用茶油或花生油最好),加進(jìn)八角50克、草果8個(gè)、沙姜40克,桂皮50克,丁香40克,桂花40克,桔皮100克,花椒50克,茅根200克,姜塊(拍裂)2塊,蒜白(拍裂)100克,浸發(fā)冬菇100克爆香,然后投入曬好的肉干用中火炒,待肉干回軟,鍋中無(wú)汁時(shí),加入清油翻炒,蓋上鍋蓋,改用文火慢慢煨制1--2小時(shí)。中間需按時(shí)揭蓋翻炒,以免焦底。

(4)牛巴煨好后,揀去姜、蒜及香料,控去油汁晾涼,即可改刀切件上桌,或另配原料烹制成其它菜肴。

特點(diǎn):色澤暗亮,氣味醇香,肉質(zhì)細而耐嚼,入口生香,令人回味。

梧州冰泉豆漿:

優(yōu)質(zhì)黃豆用當地名泉“冰泉”水浸泡,經(jīng)磨、濾、煮,制成豆漿,以湯匙舀而滴下如串珠,譽(yù)為“滴珠蜜味”。汁濃味香。

打油茶:

三月,春意正濃。南下桂林旅游,品嘗一下桂林“打油茶”,當然是一件美事。

“打油茶”,工具、選料、制法、喝法都非常獨特。先說(shuō)工具吧,一只小鐵鍋,一把小木棰。小鐵鍋類(lèi)似江南蘇錫飲食業(yè)使用的炒鍋,但鍋口很小,約同大湯碗口,且鍋口旁有一小歪嘴,以利倒茶;小木棰靈巧又別致,狀如大小搟面具,但前端延伸出與相垂直的一小段,以作敲打之用。選料,須選用土茶,就是未經(jīng)加工過(guò)的茶葉,不然,就會(huì )失“打油茶”的風(fēng)味。蔥、姜、蒜頭、鹽是必備的,油炸山芋片、油氽花生米是佐食的佳料。沏茶需用佳泉水已為茶經(jīng)之事,然“打油茶”又一特別之處是以肉骨湯代佳泉水,自然是茶味別出。制法又很獨特,鐵鍋燒熱,加少量素油,待油熬透,推入蔥段、姜片、蒜頭熬香,放入用清水略泡過(guò)的土茶?!按蛴筒琛北仨氂媚鹃⒎磸颓么?,方能使風(fēng)味俱出,至打透,再加入肉骨湯,加適量鹽,俟燒滾,倒入小碗,加上蔥花,放點(diǎn)油氽花生米,香味四溢,茶色似咖啡,紅綠點(diǎn)其間,誘你一喝為快。桂林地區喝“打油茶”有這樣一句順口溜:“一杯苦,二杯夾(方言,意為澀)三杯、四杯好油茶”。這就是提醒你慢慢品嘗,好好領(lǐng)略?!按蛴筒琛庇徐詈疂?、提神、飽腹之功能。桂北地區濕度大,礦工頗多,喝“打油茶”便成為當地百姓的飲食習慣,亦是他們用來(lái)待客的一種方式,客人圍桌而坐,主人用一小爐,“文君”當爐,當眾操作,一杯接一杯,頗有風(fēng)味。如今,“打油茶”不徑而走,流傳廣西數地,倍得人們青睞,風(fēng)味亦添數種,如“雞絲打油茶”、“肉絲打油茶”等。

在桂林喝“打油茶”,真不虛此行。愿這朵民間飲食文化中的奇葩開(kāi)放得象桂林的山、漓江的水更加迷人。

黃豆酸筍燜小魚(yú)仔:

不過(guò)正宗的應該用小河里面那種黃色長(cháng)不大那種魚(yú)~~這個(gè)也是超級好吃 非常開(kāi)胃 來(lái)到廣西特別是來(lái)桂林柳州兩地不吃這個(gè)菜算白來(lái)!

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